rss : Блог Олега Шепелева      Главная
Хотите получать новые
статьи на свою почту?
Да
Кулинарный
Блог
 Искать  

Лазанья

Суббота, 28 мая 2016 г.
Рубрика: Вторые блюда
Метки: паста, рагу болоньезе, соус бешамель
Автор статьи: lilia
Два города Италии борются за право назвать лазанью своим блюдом: Болонья и великолепный Неаполь.Но одно известно точно: оно родом из Италии.

О блюде

Особенно популярна болонская лазанья, для которой используют рагу болоньезе, а также соус бешамель. В большинстве ресторанов вы можете попробовать именно это блюдо. Но это не тот рецепт, который является первоначальным, историческим. Все же настоящая лазанья – это зеленая, которая приобрела такой цвет из-за того, что в нее клали крапиву и шпинат. Это делалось не для красоты, а чтобы экономить продукты.

Сначала лазаньей называли просто тесто с сыром. Сыр был вместо мяса, которое было доступно не всем, а только богатым людям. Считается, что в состав лазаньи вошло рагу и соус после того, как в Италию пришел Наполеон.

Как приготовить

Чтобы сделать настоящую лазанью, надо приготовить домашнюю пасту, рагу болоньезе и соус бешамель. Этот рецепт рассчитан на 10 человек.

Приготовление пасты. Достаньте из холодильника 10 яиц и 1 кг муки и сделайте тесто. Поделите готовое тесто на 6 колобков, уберите его в холодильник. Пусть оно там лежит четверть часа. Когда тесто охладится, раскатайте его на пласты, ширина которых – 3 мм.

Для рагу болоньезе возьмите 1 морковку, 1 луковицу и обжарьте в 2 столовых ложках оливкового масла. Затем добавьте 300 г говяжьего фарша и 150 г свиной грудинки, тоже в виде фарша. Продолжайте все это обжаривать. Потом надо влить 120 мл сухого красного вина. Когда оно выпариться, добавить 1 ч.л. соли, щепотку перца, 300 г томатов в собственном соку. Помидоры должны быть размяты руками. Затем надо влить 1 л мясного бульона , и тушить на огне два-три часа.

Теперь пора делать соус бешамель. Возьмите 80 г сливочного масла и растопите его, добавьте 4 ст.л. муки. Когда масса станет плотной, ее надо оставить остужаться на полчаса или 40 минут. Во вторую кастрюльку вливают 1 м молока. Добавляют 0,5 г мускатного ореха и соль по вкусу. Когда молоко закипит, положите приготовленную ранее основу. Помешайте все ложкой, пока она не растворится, варить около 5 минут. Охладить.

Взять форму. Первый слой – соус бешамель, затем пасту, соус бешамель, рагу болоньезе, сверху – тертый пармезан. Затем еще раз выложить продукты слой за слоем, как описывалось выше. Закрыть лазанью фольгой и выпекать при 180 градусах примерно 30 минут. Затем вытащить лазанью, еще раз посыпать пармезаном и - в духовку, но уже на 5 минут.

Это один из популярных бостонских рецептов, но их множество. Кто-то делает лазанью не с фаршем, а с курицей. Как вариант – взять фарш из баранины. Можно попробовать и настоящую лазанью, находясь в Италии, в маленьких семейных тратториях.




Статьи из той же рубрики

Воскресенье, 16 июля 2017 г.
Буф Богиньон
Буф Богиньон
Воскресенье, 16 июля 2017 г.
Как правильно готовить блюда из рыбы
Как правильно готовить блюда из рыбы
Пятница, 3 июня 2016 г.
Томатный суп с морепродуктами
Томатный суп с морепродуктами
Среда, 1 июня 2016 г.
Как приготовить заливное из курицы
Как приготовить заливное из курицы
АВТОР  БЛОГА
Олег Шепелев
Олег Шепелев
Мои контакты:
E-mail: edaxtru@yandex.ru
Skype: edaxtru
deevs.ru
РУБРИКИ
Вторые блюда
Выпечка
Десерты
Салаты
Супы
МОЖЕТ  ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ

Домашнее мороженое

Татарское национальное блюдо – губадия

СТАТИСТИКА

Индекс цитирования      
© edaxt.ru