rss : Блог Олега Шепелева      Главная
Хотите получать новые
статьи на свою почту?
Да
Кулинарный
Блог
 Искать  

Буф Богиньон

Воскресенье, 16 июля 2017 г.
Рубрика: Вторые блюда
Метки: Буф Богиньон
Автор статьи: ivandulin
Любому, увлекающемуся кулинарией человеку не нужно рассказывать что это за блюдо. Ибо только его название у человека хоть раз дегустировавшего это великолепие вызывает трепет в душе и желание воспроизвести этот шедевр кулинарии еще… и еще раз. Mesdames et Messieurs! Le Boeuf Bourguignon!!!! Тот самый, который готовила непревзойденный гений кулинарии, перевернувший мир и научивший его готовить – Джулия Чайлд!!! Сделанный с соблюдением всех тонкостей рецепта, Буф Богиньон обладает прекрасным вкусом и он, безусловно, является одним из наивкуснейших блюд из говядины, когда-либо придуманных человеком.

Приготовить Буф Богиньон вы можете заранее, даже за день до того, как планируете им отужинать или собрать гостей. Что Вам понадобится?

Говядина около 1 кг (нужно использовать мякоть от задней части или от лопатки), говяжий густой бульон, оливковое масло, Красное сухое вино (в оригинале рецепта использовать Бордо, но я решила немного поэкономить и использовала испанское сухое вино), копченый бекон, грибы, сливочное масло, морковь, лук, набор зелени (я использовала зеленый лук и петрушку), тимьян, несколько зубчиков чеснока, мука, томатная паста.

Копченый бекон порезать полосками

Разогреть толстостенную сковороду и обжарить в ней бекон, пока из него по максимуму не выпарится жир

Нарезать говядину кусками (Обязательно использовать свежее, не замороженное мясо…. у замороженного мяса очень трудно добиться румяной корочки при жарке, потому что из него постоянно выделяется сок), промокнуть каждый кусок бумажным полотенцем, до полного его высыхания

Поджаренный бекон вынуть из сковороды и отложить, а в сковороду поместить мясо и на большом огне обжарить с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Помните, мясо не должно дать сок, весь сок остается внутри куска. И мясо не будет поджариваться, если оно влажное.

Когда мясо обжарится, снимите его со сковороды в кастрюлю, в которой будет готовиться Буф Богиньон

Туда же положите шкварки от копченой грудинки, посолите, поперчите, посыпьте мукой (1 столовая ложка)

Тщательно перемешиваем и ставим на 4 минуты в предварительно разогретую до 230 градусов духовку. Вынимаем из духовки, перемешиваем и ставим еще на 4 минуты. За это время мясо должно покрыться корочкой.

Параллельно с жаркой мяса обжариваем лук и морковь на оливковом масле до полуготовности

Вынимаем мясо из духовки (оно там должно находиться не более 8 минут) ставим на медленный огонь и быстро добавляем туда 1/2 (можно и побольше, все зависит от количества мяса, оно должно покрыть его на 3/4) сухого красного вина.

Добавляем говяжий бульон ровно столько, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью, кладем зубчики чеснока, обжаренные лук и морковь, томатную пасту (примерно 1 столовую ложку), тимьян, зелень, которую предварительно нужно перевязать примерно вот так: доводим до кипения и даем минут 10 потомиться на плите

Накрываем крышкой и ставим на 2,5 – 3 часа в духовку. Мясо должно стать очень мягким.

Готовим грибы и лук, которые традиционно подаются к Буф Богиньону вместе с картофельным пюре. Грибы режем на половинки (лучше использовать очень мелкие грибы)

Разогреваем в толстостенной сковороде оливковое и сливочное масло (их вкус замечательно дополняет друг друга и, благодаря смешиванию масла не выгорают в процессе жарки)

Обжариваем грибы до золотистой корочки (Прим. их не нужно наваливать на сковороду, а разложить в один слой , в противном случае они не будут жариться, а будут вариться)

Лук нарезать кому как нравится и в том количестве, как вы хотите. Мы не особые любители лука, поэтому я использовала малое его количество

Обжарить до золотистой корочки

Когда мясо приготовится, содержимое кастрюли откинуть через сито. Получившийся бульон варить в течении нескольких минут, постепенно снимая жир, как он будет подниматься на поверхность (в идеале, его не должно остаться совсем). У вас должен получиться достаточно густой соус.

Кастрюлю помыть, вернуть в не обратно мясо, перемешать с луком и грибами. Полить сверху соусом и подавать на стол, украсив веточками петрушки.




Статьи из той же рубрики

Воскресенье, 16 июля 2017 г.
Как правильно готовить блюда из рыбы
Как правильно готовить блюда из рыбы
Пятница, 3 июня 2016 г.
Томатный суп с морепродуктами
Томатный суп с морепродуктами
Среда, 1 июня 2016 г.
Как приготовить заливное из курицы
Как приготовить заливное из курицы
Вторник, 31 мая 2016 г.
Как коптить окорочка
Как коптить окорочка
АВТОР  БЛОГА
Олег Шепелев
Олег Шепелев
Мои контакты:
E-mail: edaxtru@yandex.ru
Skype: edaxtru
vioty.ru
РУБРИКИ
Вторые блюда
Выпечка
Десерты
Салаты
Супы
МОЖЕТ  ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ

Татарское национальное блюдо – губадия

Домашнее мороженое

СТАТИСТИКА

Индекс цитирования      
© edaxt.ru